Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 eetlepels olijfolie 
• 2 uien
• 3 tomaten
• 1 rode peper
• 2 tl kerriepoeder
• 2 tl chilipoeder of cayennepeper
• 2 tl citroengraspoeder
• 2 tl knoflookpoeder
• 1 kilo schoon gemaakte pompoen (schoongemaakt = ongeveer 1,6 kg hele pompoen)
• 2 groenteboullion blokjes 
• 1 liter water
• kokosmelk

Bereiding:

• Fruit de ui en peper in een pan met wat olie.
• Voeg de tomaten (in stukken) toe en bak even mee (1-2 min)
• Voeg kruiden en de de pompoen toe, bak even mee (1-2 min)
• Verkruimel de bouillonblokjes en voeg het water toe.
• Breng alles aan de kook en laat de soep 20-25 min. koken.
• Mix het geheel glad met een staafmixer.
• Dien op in een bord of soepkom en voeg een beetje kokosmelk toe.